Düğün Menüsü ve Catering Seçimi

Düğünde dört temel servis formatı var ve seçim, davetli sayısı ile mekân düzenine bağlı.

• Açık büfe: en yaygın format. Çeşit fazladır, misafir kendi seçimini yapar. Kalabalık düğünlerde kuyruk oluşabilir; her 50 kişiye bir büfe hattı gerekir.
• Tabak servis (à la carte): sabit menü, masaya servis edilir. Daha şık ve düzenli durur, porsiyon kontrolü sayesinde israfı azaltır. 150 kişiye kadar olan düğünlerde çok iyi çalışır.
• Kokteyl formatı: oturma düzeni olmadan, ayakta ve dolaşarak. Genç ve hareketli davetli profiline uygun; yaşlı misafirlerin çok olduğu listelerde zorlayıcıdır.
• Karma format: karşılamada kokteyl, ardından oturmalı servis. Son yılların en çok tercih edilen kurgusu.

Küçük ve orta ölçekli düğünlerde tabak servis hem ekonomik hem şıktır; kalabalık düğünlerde açık büfe pratik olandır. Ölçeğe göre karar vermek için 100 kişilik düğün bütçesi rehberimize bakabilirsiniz.

Mekânın mutfağı bu formatlardan hangisine uygun, mutlaka sorun. Tabak servis, açık büfeden çok daha fazla personel gerektirir ve her mekân bunu kaldıramaz.

İyi bir menü, çeşit sayısıyla değil dengeyle kurulur. Klasik bir düğün menüsü şu yapıda ilerler: karşılama içeceği, soğuk mezeler, çorba, ara sıcak, ana yemek, tatlı, meyve ve kahve.

Menü kurarken işe yarayan kurallar:

• Az çeşit, iyi yapılmış. Beş ara sıcak yerine iyi hazırlanmış iki tanesi daha iyi bir izlenim bırakır ve maliyeti düşürür.
• Ana yemekte et ve tavuk karışımı sunmak, hem maliyet dengesi hem misafir memnuniyeti açısından işe yarar.
• En az bir vejetaryen seçenek bulundurun; katılım yanıtlarında bunu sorun.
• Çocuk menüsü ekleyin. Çocuk sayısı belliyse mekân genellikle indirimli fiyat uygular.
• Alerji bilgisi toplayın ve mutfağa iletin.
• Mevsimine uygun malzeme seçin; sezon dışı ürün maliyeti yükseltir.

Katılım yanıtları ve beslenme tercihlerini toplamanın en pratik yolu dijital davetiye. Online davetiye aracıyla katılım yanıtlarını ve özel beslenme notlarını tek yerden toplayabilir, kesin sayıyı mekâna zamanında bildirebilirsiniz.

Porsiyon hesabında mekâna güvenin ama sorgulayın: kişi başı kaç gram et, kaç adet ara sıcak, tatlı porsiyonu ne kadar? "Yeterli olur" cevabı kabul edilebilir değil, rakam isteyin.

Menü tadımı, ciddi mekân ve catering firmalarının sunduğu standart bir hizmettir. Tadım yapmadan menü kesinleştirmeyin.

Tadıma giderken şunlara dikkat edin: tadımda sunulan porsiyonun düğün gününde de aynı olacağını yazılı teyit edin — tadımda özenli hazırlanan bir tabağın düğün gecesi 300 kişiye aynı kalitede çıkacağının garantisi sözleşmedir. Tadıma iki ailenin de katılması, sonradan çıkacak itirazları önler.

Tadımda değerlendirin: yemeklerin ılık mı sıcak mı servis edildiği, tuz ve baharat dengesi, sunum düzeni, porsiyon büyüklüğü. Özellikle sıcaklık kritik: açık büfede bekleyen bir yemeğin düğün gecesi nasıl duracağını sorun.

Tadımın ücretli olup olmadığını ve kaç kişi katılabileceğini önceden öğrenin. Birçok mekân sözleşme sonrası ücretsiz tadım sunar, sözleşme öncesi ise ücretlendirir.

Mekân seçimi aşamasında tadım hakkını sözleşmeye yazdırın; bu maddeyi ve diğerlerini salon sözleşmesi rehberimizde ele aldık.

Menü fiyatı konuşulurken en çok atlanan kalemler içecek ve servistir; oysa ikisi birlikte ikram bütçesini ciddi ölçüde büyütür.

İçecekte iki model var: sınırsız paket ve tüketime göre ödeme. Sınırsız paket bütçeyi öngörülebilir kılar ama davetli profilinize göre pahalıya gelebilir. Tüketime göre ödeme daha ekonomik olabilir ama riski siz taşırsınız. İki seçeneğin de fiyatını isteyin ve davetli profilinizi düşünerek karar verin.

Diğer gizli kalemler:

• Servis bedeli ve garsoniye.
• Tedarikçi yemekleri: fotoğrafçı, video ekibi, orkestra ve ekipleri.
• Pasta kesim servisi ve dışarıdan pasta getirme bedeli.
• Masa tekstili ve sandalye giydirme.
• Karşılama içeceği.
• Gece sonu ikramı (çorba, börek).
• Artan yemeklerin ne olacağı.

Bu kalemlerin her birini teklif aşamasında yazılı sorun ve bütçe planlayıcısında ayrı satırlar olarak takip edin. Mekân ve ikram toplam bütçenin yüzde 45-55'ini oluşturduğu için buradaki her sürpriz doğrudan hissedilir. Mekân adaylarını karşılaştırmak için düğün salonları sayfasından aynı anda birden fazla teklif alabilirsiniz.